記者/謝佳蓁
曾在2024年被韓國知名大廚白鍾元譽為來台必吃的美食，就隱藏在新莊廟街轉角處，一間看似平凡的小店，沒有華麗裝潢，騎樓下整齊擺著鹹光餅、鳳梨酥與各式糕餅，空氣中飄來淡淡麥香。第四代接班人王明朝說，這是傳承150年的味道。
而這個傳統的滋味，也在近期白沙屯媽祖遶境中扮演重要角色，店裡接到大量鹹光餅的訂單。王明朝表示，鹹光餅又稱平安餅，因為起初是古代行軍糧，餅中有孔可用繩串起，方便士兵攜帶，現在各種祭拜或遶境時，也會沿街分送給民眾，成爲祈求平安的象徵。因此，許多信徒在媽祖遶境期間訂購鹹光餅，作為供品或分送親友，祈求平安順利。
他也提到，有客人嫁到國外多年後回台會特地來買餅，說很想念家鄉的味道，還有人把餅帶到國外，供奉在神像前，雖然後來過期發霉不能吃，卻仍捨不得丟，因為對遠在國外的客人那是回憶。
而王明朝是從17歲就跟著家人學做餅，他笑說，自己從小不愛讀書，只能靠雙手走出一條路，剛開始學做糕餅的時候，常被熱鍋燙到，還要記下配方和各種餅在不同天氣下的變化，有時候濕、有時候乾，溫度差一點，餅的口感就不一樣。這些都得靠時間和經驗慢慢摸索。
這些餅從備料到出爐，一天要花十小時，王明朝凌晨六、七點就開工，九點準時開店，日復一日、年復一年。王明朝說，這行業沒辦法賺大錢，就是有人需要就繼續做，沒人需要就收起來。
儘管現代化的生產方式逐漸普及，王明朝仍堅持傳統說: 「手工製作的糕餅才能保留最純粹的風味。」他只想守著這塊香氣飄散的老招牌，用手作記憶，延續家鄉味。
