記者／姚友宜
清晨的早餐店對許多人來說只是一天的開始，對於位在土城的「早安里民早午餐」老闆李文揚卻是一份延續母親心願的方式，因為母親一直希望他能獨立創業、自己當老闆而辭去原本的工作投入開店，雖然母親最後沒能親眼看到店正式開幕，但從裝潢到細節都曾和她一起討論，也因此這間店不只是做早餐的地方，更承載著他對母親的回憶與期待。
這家店之所以對他特別重要始終和母親有關。李文揚說: 「因為開店的原因就是母親，所以每年母親節自己都會準備免費花束送給來用餐或路過的客人。」有一次一位客人偷偷在花束裡塞了一百元和一張紙條，表達對這個舉動的感謝讓他特別難忘，那一刻他感受到原來一間早餐店提供的不只是餐點，也能在人與人之間留下溫度。
除了母親帶來的影響，李文揚也提到，店裡會朝寵物友善的方向經營和自己的生活習慣有很大關係，因為他本身就很喜歡狗，自己也有養狗，所以在規劃店內環境與整體氛圍時也會特別去思考，怎麼讓帶著毛小孩出門的客人能更自在一些。這不只是店的風格選擇，也是一種自己喜歡的生活方式延伸到店裡的結果。
他表示，剛開始創業時確實很困難，最大的原因就是自己對餐飲業完全沒有經驗，開店之後從備料、備餐、環境整理到新產品開發、菜單規劃與整體經營，幾乎每一步都要一邊做、一邊學。
談到這幾年的經營變化時他觀察到客人的需求比以前更多元。李文揚提到，過去大家可能更在意吃得飽，但現在除了餐點品質也會看重環境、擺盤、拍照效果，甚至是整體服務體驗，再加上外送平台與社群媒體的影響愈來愈大，不少客人都是先在網路上看到，之後才決定來店消費，也因此經營早餐店早已不只是把東西做好吃而已，還得兼顧整體呈現與經營方式。
另一個不得不面對的現實是原物料持續上漲，他說：「原物料上漲是這幾年很大的挑戰。」因此會定期檢視成本盡量減少浪費，也會調整菜單內容和份量配置。有些品項雖然必須適度調整價格，但比起單純壓低成本他更在意的是維持品質，讓客人覺得花出去的錢是值得的。
儘管經營過程並不輕鬆，李文揚仍認為，這幾年最大的收穫，是認識了許多在地居民，也慢慢建立起人與人之間的信任和感情，當他看到客人把店推薦給朋友，甚至帶著家人一起來用餐時，就會很明顯感受到自己的店已經不只是吃早餐的地方，而是真的成了不少人生活的一部分，這也讓他覺得很有成就感。
如果重新選擇一次，李文揚說：「我想還是會選擇開早餐店。」雖然經營過程很辛苦，需要早起，也有很多壓力，但能夠做自己喜歡的事情並透過餐點帶給別人一天好的開始，他覺得這件事很有意義，也對想創業的人建議不要只看到生意好的時候，除了餐點本身也要先做好市場調查，並學習成本控制、服務管理和行銷經營，更重要的是要有耐心，因為穩定的客源和口碑都是靠時間慢慢累積出來的。
