影音新聞／鄧喬安、張若芩、翁丞妤、文字／張若芩
全養知創辦人吳亭邑長期投入純素餐飲與健康相關產業，現以餐飲為核心，結合有機與生技概念，推廣他心中「健康、環保與尊重生命」的生活方式。從一間素食餐廳出發，他曾打造出全台規模最大的素食工廠，產品外銷歐美多國，歷經企業轉型與疫情衝擊後，選擇回到餐飲現場，重新以全養知實踐他的健康理念。
吳亭邑從20多歲吃素至今已37年，他說:「創業的起點很單純，我最主要是因為我自己吃素。」33年前，他開了人生第一家素食餐廳，之後一路拓展至十家門市，並進一步投入食品製造，打造全台規模最大的素食工廠，產品外銷到美國、法國、澳洲等地。
與多數餐飲創業者不同，吳亭邑出身理工背景，大學就讀中原大學土木工程系，後來取得生命科學博士、食品科學與生物藥學碩士及EMBA碩士。當被問到比較認同學者、創業者還是經營者時，他並沒有選其中一個，而是反覆提到同一個關鍵字「健康」，這樣的理念也直接反映在全養知的定位上。
全養知主打最高規格的全素料理，不含蛋、奶與五辛，但同時堅持一定要好吃，而且不能太貴。像是店內披薩使用的純素起司，是以黃豆製成，單一原料成本就將近180元，卻只賣350元。吳亭邑表示，其實是賣太便宜了，當初沒有預期純素原料會這麼高成本。他也希望透過料理本身，打破大眾對素食不好吃的刻板印象。
談到外界對素食不好吃的刻板印象，他說，只要做到健康、好吃、不貴，就有機會讓更多人願意嘗試改變飲食習慣。所以有不少客人從台中、新北、新竹，甚至國外專程前來用餐，也反映若日常生活中能更容易接觸到這樣兼顧健康、口味與價格的素食選擇，將更願意調整飲食習慣。
然而創業路上並非一路順風，除了企業轉型的低潮，疫情期間更是另一個考驗。原本七成營收來自外銷，疫情一來訂單幾乎歸零，經營壓力瞬間升高，他賣掉辦公室撐過難關，吳亭邑坦言，「有時候看起來是失去，但另一邊可能正在慢慢累積。」即使健康飲食在台灣仍屬小眾市場，他仍選擇堅持投入。
全養知不只是一家餐廳，而是他累積多年經驗後，重新回到生活現場的實踐方式，透過一頓日常飲食，他希望讓健康不再只是口號，而能成為被理解也被選擇的生活方式。
