影音新聞／李嘉祐、姚友宜、文字／李嘉祐
位於新北市新莊巷弄的「新樁牛 NuBeef」，前身是創立於1968年的「新莊牛肉大王」，在本地經營了將近一甲子，對老闆徐月玲而言，這不只是一間店，而是一段長年陪伴的日常，從看著爸爸為了家人的溫飽到接手傳承，也把對食物的堅持慢慢融合自己對料理的理想，這間店見證她從女兒到經營者的改變。
徐月玲其實很早就進入店內幫忙，高中剛畢業就開始學習餐飲業外場的眉角，直到二十幾歲家中狀況改變，才開始協助爸爸的牛肉麵店，但是當時從未想過會要正式接手。徐月玲說:「剛開始我什麼都不會，連炒菜都不會，只能在端菜時偷看父親怎麼掌握火侯和怎麼拿捏鍋氣，慢慢地學習父親的手藝，為將來的接傳承做準備。」透過每一次觀察爸爸的手藝，她也默默地在心中記錄如何完成一道用心製作的料理。
而真正的轉折點正是她獨自撐起廚房的那段日子，徐月玲說:「當家裡真的出狀況，我只能一個人來承擔。」因為她已從爸爸的背影學會不少技術，所以給自己一個月時間，每天從晚上練到凌晨學習炒功與火候，那段時間儘管哭著也要堅持下去，堅持將手上的菜餚炒到最完美，也正是在那之後她決定將店面轉型為更完整的餐廳。
當客流量逐漸穩定的上升後，徐月玲想要改變配方讓客人吃得更安心，於是向爸爸提出異議。她提到，一開始父親並不認同她的想法，父親覺得每天都在排隊，生意這麼好為什麼還要改？但她看見客人們吃完餐點後都不由自主地喝水的動作，讓她決定不添加味素，經過不斷的研究與琢磨不惜投入大量時間和心血，後來在台北2020牛肉麵饕味國際大比拚獲得亞軍及協會特別獎。
而面對年輕客群，她則推出單人鍋與套餐形式徐月玲表示，多數年輕人走進店裡，心裡想的是點一碗牛肉麵，她並沒有急著糾正，而是做出調整，推出單人鍋與套餐讓年輕人有機會慢慢嘗試，若客人覺得不錯自然而然地就會一試成主顧。因為她不喜歡把料理說得太複雜，只希望客人能坐下來喝一口湯，再自己判斷值不值得，因為嘗試用輕鬆的方式讓年輕人認識這間店，是她面對年輕世代最好的方式。
徐月玲其實最在乎的永遠只有那一鍋湯，她表示，客人來吃飯不一定記得菜名，但身體會記得那碗湯喝下去舒不舒服，所以湯不是隨便煮一煮就好，而是從選什麼骨頭、熬多久、什麼時候下料，每一個地方都不能馬虎。
對她而言，那鍋湯裡有爸爸留下來的做法，也有徐月玲這些年一路走來的經驗，她不把話說得很偉大，只是希望客人喝完的當下臉上是充滿笑容。
