綠色餐廳的永續理念 將環保意識融入日常生活

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小小樹食熱門餐點,提倡一週兩次彈性疏食。(圖/方宣晴攝)

記者/黃詩芹

經營一家餐廳本就不容易,堅持使用永續食材更是一項不小的挑戰。小小樹食創辦人劉千瑞與食分之一經理Carol十分重視永續飲食的實踐,儘管提高餐廳的成本,但能支持臺灣在地小農、採用有機友善食材,對他們而言都是非常值得的事情。此外,他們也很著重在細節上,像是餐廳內的物品、採用預先點餐的方式等,都將環保意識融入在日常生活中。

除了使用有機友善食材外,小小樹食更選擇無動物性蛋白質的食材,並透過風乾技術減少浪費,他們也全面採用環保替代品,將燕麥奶取代牛奶。(圖/方宣晴 攝)

一週二次蔬食創辦人兼CEO劉千瑞說,他並非素食主義者,他所提倡的是「彈性疏食」,在選用食材上,他堅持親自拜訪全台的供應商,確保食材符合永續標準,即使成本較高也不妥協。

對他而言消費者很重要,他說:「既然有預算跟彈性,就想要給消費者更好的體驗。」並堅信自己的用心消費者一定能感受到。

「小小樹食」秉持永續的理念,精心挑選食材並用心設計每道餐點,每日限量供應及技術保存食材,既減少浪費也能確保料理的美味。餐廳內更全面使用電子菜單與數位化管理,從員工打卡到名片設計,將紙本的使用降到最低。

「小小樹食」之於劉千瑞來說,不單只是經營一家餐廳,更是透過餐廳將永續理念傳遞給大家。

「One Ten食分之一」使用可分解成廚餘的「蒲草吸管」。(圖/方宣晴 攝)

在食分之一廚房裡,主廚Esther堅持不過度調味,盡量保留食材的原汁原味,讓顧客能吃到最真實的味道。然而,對他們來說也充滿挑戰,為了讓顧客接受阿美族食材中的苦味,主廚巧妙的調整,並結合西式料理,讓客人接受並享受這些獨特的風味。

而對Carol而言,食分之一的經營,就像是實踐如同原住民敬天愛地的精神,這也是友善環境的理念。

有別於其他餐廳,食分之一採取預先點餐的方式,讓客人在訂位時就決定好當天要享用的餐點,餐廳便可以根據消費者的需求、飲食習慣、預算等去採購食材,不僅能確保食材的新鮮也能避免浪費,同時解決成本過高的問題。在餐具上也特別選用植物製成的「蒲草吸管」,使用過後可自然分解成廚餘,讓顧客在用餐過程中認識更多友善環境的產品與理念。

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