記者/陳奕蓁
永續發展已成為各行各業經營顯學,對於多數人而言,認為的永續大多印象停留在環保,但事實上還有「綠色餐飲」,強調使用友善環境的食材,進而達到減碳,在台北有那麼一群人正推廣這的概念,希望透過新的飲食文化,達到永續飲食。「小小樹食」和「食分之一」便是以這樣概念誕生的餐廳,所有的食材、店內使用的餐具都能體會他們對於「永續」的用心。
「小小樹食」和「食分之一」所提供的餐食皆是根據「綠色餐飲指南」(GDG)認證標準製作,有一套嚴格的標準,一家綠色餐廳需要至少有30%的採購比例來自於有機、友善及在地當季食材,並且實踐六項「綠食宣言」,如減少廚餘、支持在地農業及推廣環保教育。這些要求提供了一個評估基準,讓大眾可以更清楚地了解餐廳的永續實踐。
「小小樹食」提供的餐飲便是選用無動物性蛋白質的食材,並透過風乾技術減少浪費。同時,全面採用環保替代品,如燕麥奶取代牛奶,讓永續的理念融入每一道餐點。而「食分之一」則與小農合作,使用有機、友善環境的食材,並透過在地文化和國際風味的融合,提供更具深度的餐飲體驗。他們的目標不僅僅是提供食物,而是讓消費者在用餐的同時,了解更多有關環保與文化的故事。
不過這樣以「綠色餐飲」為號召的餐廳,雖然有不少消費者逐步接受,並且透過餐廳的介紹開始關注食材來源與環保價值,但「高昂的價格」及對「永續飲食」的認知仍是目前推廣的最大障礙,如何改變消費者的認知與習慣,成為朝永續餐飲的業者們最需要面對的課題。

除了餐廳經營者,也有不少倡議者們在推動綠色餐飲中發揮著重要作用。他們以各自的專業與影響力,讓綠色餐飲的理念深入人心。作家番紅花(本名:王碧珠)透過出版、演講與導覽活動,傳遞綠色餐飲的核心理念與價值,展現其多元的面向。而 KOL Katie(本名:于凱卉)則透過社群平台分享簡易的綠色餐食製作與營養科普,以視覺化內容吸引年輕族群的關注。兩位倡議者以各自的方式,將綠色餐飲從理念推向主流,讓這場飲食革成為一種新風潮。